- 发布日期：2022-05-08 09:09 点击次数：200
想檢驗一家京幫菜的口味是否隧道，懂經的门客點上全部醬爆菜，基本上也就有了线索。
優秀的醬爆雞丁即是看著又齁又咸，其實放到嘴里咸甜均衡得一塌抽象！嘴里有汁有料，溫潤軟嫩。
上海的京菜館未几，想要吃到正统的更是難上加難。在如今珍藏吃些新鮮玩意兒的時候，仍有一群人在為京幫菜发奋。
說的即是國際飯店豐澤樓，他們會每天堅持用糖炒制黃醬。好多菜譜從 1947 年餐廳營業起保留于今，從未有過改變，其中包括了這道醬爆雞丁。
經得起 70 年時間考驗的厚味，
究竟是什么樣的呢？
點擊邊框調出視頻器具條
點擊邊框調出視頻器具條
?\n ? ?
食材準備
生粉 蛋清 料酒 黃醬 糖
雞腿肉（300g） 核桃 麻油 鹽
在家可用黃豆醬先代替黃醬
? 以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1 茶匙 = 6g ?
1 調羹 = 15ml
? 制作步驟 ?
1
- 腌 制 雞 肉 -
防备，雞肉嫩滑的秘訣來了！
將雞腿去骨， 欧美精品久久天天躁改刀成指甲大小的雞丁。
加入1 茶匙（6g）鹽，半只蛋清，揉勻。
再加入0.5 調羹（7.5g）生粉，輕輕揉捏，雞肉會更滑嫩。
正確示范如下 ▼
2
- 炒 雞 丁 -
要想雞肉嫩，油溫很關鍵！
手置于鍋上，免费看黄软件感到微熱就不错下雞丁啦！
正確姿勢 ▼
雞丁下鍋后 ?? 微微冒小泡 ，
就說明油溫赶巧！
雞肉滑油，使其口感更為嫩滑；在家也不错用煸炒代替。
煸至雞肉變色，即可出鍋備用。
? 接下來，是這道菜的靈魂 ?
? 炒 醬！?
在1 調羹（15g）黃醬中加入0.5 調羹（7.5g）糖，和1 調羹（15ml）料酒，小火炒勻。
? ▼要耐性炒至油醬分離，才算完成▼ ?
? 天下武功，唯快不破！
? 手速，是建设醬爆雞丁的關鍵！
將雞丁加入醬中快速翻炒，
速率越快！雞肉越嫩！
淋上1 調羹（15ml）麻油，加入炸好的核桃。炸好的核桃一定要终末放才能保證酥脆噢！
? Tips：
? ? 在家核桃可径直放入翻炒，也可不添加 ~
翻炒均勻后就能出鍋啦 ~
擺盤什么的，在這道醬爆雞丁前都是浮云……等不足熱氣消释就被动不足待地蓋上米飯啦！
雞肉的嫩、核桃的脆被裹在濃香四溢的醬汁中，每一口都是完全的老北京風味 ~
點個在看，給小編加雞丁